Cucina, Sostenibilità e Ambiente: un tris curioso in grado di unire l’utile al dilettevole quello di Cookbook in Support of the United Nations: For People and Planet, un libro di ricette promosso dalla FAO in partnership con Unesco, Unep, UNFCC.
Definirlo un ricettario sarebbe riduttivo. Il testo infatti è un vero e proprio manuale di cultura alimentare sostenibile, con oltre 75 ricette buone, salutari e amiche dell’ambiente, oltre che un raccoglitore di spiegazioni e approfondimenti sui sistemi alimentari, biodiversità, consumo e produzioni sostenibili, clima e spreco alimentare.
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Secondo la FAO i sistemi alimentari stanno contribuendo agli eventi meteorologici estremi associati al climate change, al degrado del suolo e alla perdita di biodiversità. Partire dal cibo per è quindi un passo importante per acquisire una maggiore consapevolezza ambientale.
L’idea del libro è di Kitchen Connection, un’organizzazione che si occupa di coniugare cucina, sostenibilità e ambiente. Sempre più persone usano i libri di cucina non solo per trovare nuove ricette ma anche per informarsi sulle scelte alimentari migliori per la salute e per l’ambiente.
“Sia che ci troviamo in città, in aree suburbane o rurali, o in un posto remoto come l’Antartide, dobbiamo sempre riflettere sulle nostre scelte alimentari e su come influenzano l’ambiente”, spiega Earlene Cruz, fondatrice di Kitchen Connection e docente nella New York University.
I diversi autori che hanno lavorato al volume rappresentano realtà, culture e tradizioni alimentari diverse, eppure tutti hanno accettato di contribuire a sostenere un’unica causa: quella dell’alimentazione sostenibile e della biodiversità.
La sostenibilità di Cookbook in Support of the United Nations: For People and Planet è anche nelle sue pagine, che sono realizzate in fibra di legno proveniente da fonti responsabili certificata da FSC (Forest Stewardship Council).
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